行业资讯 分类
茶道入门三篇(爱必赢官网茶人必知)

  茶道,就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术,一种以茶为媒的生活礼仪,一种以茶修身的生活方式。茶道入门有三篇——制茶、识茶、泡茶。

  采茶时需用食指、拇指挟住叶间幼梗的中部,利用两指的弹力将茶叶摘断。采摘时间以中午12时至下午3时前较佳,不同茶叶的采摘部位也不同,有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子,即一芽一叶;有的多采一、二叶,即一芽二叶、一芽三叶。除了人工采茶,还有单人式、双人式采茶机。利用机械采茶,既省力且快速。

  采摘下来的茶青须于日光下均匀摊晒,或利用热风使茶青水分适度蒸散,减少细胞水分含量,降低其活性,并除去细胞膜之半透性,适度促进鲜叶酶的活性,从而使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。

  茶青萎凋至适当程度,即以高温炒青破坏叶中酵素活性,停止发酵的继续进行,并可进一步除去鲜叶中的臭青味,而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

  将炒青后的茶叶用置入揉捻机(或手工揉捻)内,使其滚动并形成卷曲状。由于受到揉压,遂有部分汁液被挤出而粘附于表面,如此在冲泡时便很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。

  晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

  渥堆就是将茶青堆积存放,由于茶青水分颇高,堆放后会发热,且引发了微生物的生长,就因为热度与微生物关系,使茶青产生了另一种的发酵,茶质被降解而变得醇和,颜色被氧化而变得深红,这就是所谓的“黑茶”。

  干燥是利用干燥机以热风烘干茶叶,使其含水量低于百分之四,利于贮藏运销。通常为了能使内外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其达到七、八成干燥,然后取出回潮,再进行第二次的干燥。

  紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状,这样茶就被称为“紧压茶”,除便于运输、贮藏外,蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。“蒸”,使茶再多热受潮。“压”,利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起。“放”,继续紧压前一些成分的降解与陈化,使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素,当然陈放的品质也很重要。

  1、按发酵程度分:不发酵茶(绿)包括绿茶、黄茶,部分发酵茶(乌龙茶)包括白茶、青茶,全发酵茶(红茶)主要是红茶,后发酵茶(普洱茶),包括黑茶、必赢登录陈放普洱。

  3、赏茶:按年龄品为绿茶(婴儿)、清茶(少年)、冻顶(青年)、铁观音(壮年)、白毫乌龙(娇艳女子)、红茶(慈祥妈妈)、普洱(老和尚)。

  7、春宜采制不发酵茶与轻、中发酵茶,夏宜采制重发酵茶与全发酵茶,秋冬宜采制轻、中发酵茶。

  1、小茶壶置茶量(以一壶冲一道左右而设)视茶叶外形松紧而定:非常蓬松的放七、八分满,如碧螺春;较坚实的放1/4,如乌龙茶、条形绿茶;非常密实的放1/5,如如龙井、红茶、珠茶。总之,紧的少放一些。

  2、水质、水温影响茶汤的特质,包括茶性、苦涩味的强弱等。低温(70-80度)冲芽类绿茶、黄茶,中温(80-90度)冲嫩芽的乌龙茶和采开面叶的绿茶及嫩芽重萎凋的白茶,高温(90-100度)冲乌龙茶以及后发酵的普洱和全发酵的红茶。

  公道杯,又称茶海,茶盅,是用来分茶的工具。茶叶冲泡完毕后,将茶汤倒入公道杯中匀茶,可以使茶汤均匀,然后平均分给客人,这样就可以使每杯茶的浓度均匀,体现出一种平等。

  闻香杯,顾名思义,就是用来细闻茶香的杯子,瓷质为主。乌龙茶特有的茶具,多用于冲泡高香乌龙茶时使用。

  茶筒:茶筒是用来盛放茶针、茶匙、茶漏、茶则以及茶夹的工具。茶针:主要作用是用来疏通壶嘴。避免茶渣阻塞,造成出水不便,也有拨取茶叶的作用。茶匙:主要作用是将茶投入泡茶用具中或是从泡茶用具中取出茶渣。茶则(勺):用于量取茶叶,把茶从茶罐取出置于茶荷或泡茶用具中。茶漏:置茶时放在壶口上,以导茶入壶,防止茶叶掉落壶外。茶夹:可将茶渣从壶中夹出,也常用来夹着茶杯洗杯,防烫又卫生。

  茶道六君子材质通常为竹木,竹制品气质清雅,木制品质感纯然,与茶香墨香相得益彰。

  用来放置品茗杯、闻香杯等。目的是为了防止杯里或杯底的茶汤溅湿润茶桌,同时使用杯托给客人奉茶,显得更卫生。

  茶巾又称为“茶布”,用麻、棉等纤维制造,茶巾的主要功用是干壶,于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干,亦可擦拭滴落桌面之茶水。

  又称茶船,是盛放茶壶、茶杯、茶道组、茶宠等的浅底器皿。材质广泛,款式多样。


Copyright © 2018-2024 必赢(bwin)官方网站 版权所有  xml地图  txt地图  网站地图  备案号: